Quando uma celebridade aparentemente sem idade como Halle Berry ou Salma Hayek compartilha sua fonte de juventude, não é de admirar que as pessoas queiram entrar. Ambas revelaram seu amor por caldo de ossos, que é um estoque feito de ossos de animais fervendo.
A sopa da moda faz muitas afirmações importantes: promete dar a você uma pele jovem, proteger as articulações, estimular o metabolismo, melhorar a saúde intestinal e ser uma boa fonte de nutrientes.
Mas só porque uma celebridade está divulgando algo no Instagram, não significa que seja verdade. “Temos uma indústria de alimentos naturais e alternativos e de dieta alimentar que ganha muito dinheiro promovendo diferentes modismos que vêm e vão”, diz Joel Fuhrman, MD , médico certificado e presidente da Nutritional Research Foundation.
Para descobrir onde estão os benefícios do caldo de osso na ciência, procuramos especialistas para descobrir o que ele pode ou não fazer pelo seu corpo.
O que é exatamente caldo de osso?
“O caldo de osso consiste essencialmente de ossos de animais cozidos em água por longos períodos – geralmente 24 horas ou mais”, diz Allison Webster, PhD , nutricionista registrada e diretora associada de comunicações nutricionais da International Food Information Council Foundation. “O longo tempo de fervura ajuda a liberar colágeno e gelatina dos ossos, o que dá ao caldo uma textura mais espessa e rica do que os caldos que não fervem por tanto tempo”, explica ela.
Além do colágeno e da gelatina, toda essa fervura também deixa alguns aminoácidos e minerais.
Benefícios do caldo de osso: Ele faz jus ao hype?
Colágeno, aminoácidos e minerais são ótimos para o seu corpo – mas só porque estão presentes no caldo de ossos, não significa que bebê-lo se traduz em um efeito tangível na sua saúde. “Isso é simplificar demais as coisas”, diz o Dr. Fuhrman.
“Muitas reivindicações populares de seus benefícios não têm suporte na melhor das hipóteses e são enganosas na pior.”
Embora haja muitas pesquisas sobre os benefícios das coisas encontradas no caldo de osso, como o colágeno, poucos estudos foram feitos sobre os benefícios que você pode obter ao beber o caldo de osso.
Não é tão fácil como dizer, “o colágeno é bom para o meu corpo, portanto, beber uma tonelada dele será bom para o meu corpo”.
Conheça os principais mitos em relação ao caldo de ossos:
Mito nº 1 do benefício do caldo de ossos: o caldo de ossos fará sua pele brilhar
Muitos defensores do caldo ósseo apontam para os benefícios do colágeno – uma parte essencial para manter a pele hidratada e firme.
Mas há apenas um pequeno problema: “Só porque você consome colágeno não significa que seu corpo usará suas partículas de aminoácidos para aumentar e proteger sua pele”, diz Perri Halperin, MS, RD, nutricionista clínica do Hospital Mount Sinai em Cidade de Nova York.
Na verdade, um estudo publicado no Jornal Internacional de Nutrição Esportiva e Metabolismo do Exercício concluiu recentemente que o caldo de osso não era uma fonte significativa de aminoácidos necessários para aumentar efetivamente o colágeno do seu corpo, especialmente em comparação com outras fontes dietéticas.
Além disso, a pesquisa preliminar sobre os benefícios dos suplementos de colágeno provavelmente nem se aplica ao caldo ósseo. “Os suplementos fornecem mais colágeno e de uma forma diferente do que o caldo ósseo”, explica Halperin.
Mito 2 do benefício do caldo de ossos: o caldo de ossos protegerá suas articulações
O colágeno no caldo ósseo – junto com a glucosamina (um composto encontrado na cartilagem) – também beneficia as articulações .
Mas as evidências ainda não estão lá: os suplementos de sulfato de glucosamina demonstraram ajudar a aliviar a dor da artrite, mas se os suplementos realmente melhoram ou não a saúde da cartilagem nas articulações ou reduzem a inflamação ainda é inconclusivo.
Mais importante ainda, “nenhuma pesquisa foi conduzida sobre os efeitos do caldo de osso na saúde das articulações em humanos”, diz Webster.
“Como acontece com o colágeno, beber glucosamina não significa que mais estará presente no corpo. A proteção das articulações é multifacetada e coisas como manter um peso saudável, fazer exercícios e comer uma dieta rica em nutrientes são fatores cruciais.”
Mito 3 do benefício do caldo de ossos: o caldo de ossos é uma boa fonte de proteína e cálcio
Esse benefício não é totalmente falso – há proteína no caldo de osso. Mas não é uma quantidade significativa o suficiente para realmente impactar sua saúde, a menos que você seja deficiente em proteínas.
“A maioria das pessoas que comem caldo de ossos já está comendo carne e outras formas de proteína, então não estão realmente se beneficiando da proteína que está no caldo de ossos”, diz Dr. Fuhrman.
As alegações de cálcio ligadas ao caldo de osso são igualmente complicadas.
Um dos poucos estudos feitos com caldo de osso publicado na Food & Nutrition Research concluiu que há apenas uma pequena quantidade de cálcio em caldos de osso feitos em casa e comprados em loja – menos de 5% do valor diário recomendado de cálcio.
“Alguns caldos de osso destacam seu conteúdo de cálcio ou magnésio como um benefício, mas, na realidade, sua contribuição pode ser muito baixa”, diz Webster.
Mito 4 do benefício do caldo de ossos: o caldo de ossos é bom para o seu intestino
Outra grande alegação do caldo de osso é que a gelatina que contém pode ajudar a curar a síndrome do intestino permeável, que está ligada a doenças autoimunes, síndrome do intestino irritável e doença celíaca.
“O intestino solto é uma síndrome em que pequenos orifícios no trato intestinal permitem que alimentos e outras substâncias vazem para a corrente sanguínea”, diz Halperin.
“Quando seu corpo reconhece coisas em sua corrente sanguínea que não deveriam estar lá, isso pode fazer com que seu corpo monte uma resposta imunológica.”
Os pesquisadores há muito se perguntam se sua dieta pode ajudar a curar um intestino gotejante, mas o veredicto ainda não foi divulgado. “Não há evidências que apóiem qualquer efeito do caldo ósseo na saúde intestinal”, diz Webster.
Mito 5 do benefício do caldo de ossos: o caldo de ossos ajudará a desintoxicar seu corpo
Como muitos alimentos milagrosos da moda, alguns defensores do caldo de ossos afirmam que ele pode ajudar seu corpo a se “desintoxicar” ao acelerar o processamento e o descarte de coisas prejudiciais em nossa dieta. Como Webster explica, processar o lixo e jogar fora as toxinas é função do fígado e dos rins – não da comida.
“A ciência ainda precisa provar que qualquer coisa que comemos ou bebemos pode tornar o fígado mais eficiente na desintoxicação”, explica Halperin.
“Uma coisa que pode ser útil, no entanto, é obter líquido suficiente, e o caldo de osso é uma fonte de líquido.
”Então, tecnicamente, sim, o caldo de osso pode ajudá-lo a desintoxicar – “mas isso não é mágica de caldo de osso”, diz Halperin, “é apenas uma simples hidratação”.
Há algum benefício em beber caldo de osso?
Não é que o caldo de ossos seja ruim ou prejudicial à saúde – simplesmente não é um alimento milagroso.
“Beber caldo de osso é uma maneira de obter nutrientes como aminoácidos e alguns minerais em nossa dieta, mas certamente não é a única maneira”, diz Webster.
“Alimentos como carnes, aves, peixes, laticínios, ovos, soja e feijão são ricos em proteínas e também em outros compostos benéficos. Alimentos integrais, incluindo frutas, vegetais e grãos fornecem vitaminas e minerais tão bem como caldo de osso – e em muitos casos, fornecem quantidades maiores.”
Há um caso em que o caldo de ossos realmente é um impulsionador da saúde: “Se você está escolhendo caldo de ossos em vez de bebidas açucaradas que sabemos serem nutricionalmente vazias, é provável que você obtenha benefícios nutricionais”, diz Halperin.
E não há nada de errado em beber caldo de osso, se você gosta. “Se você gosta de caldo de osso, vá em frente e beba”, diz Webster. “Ele fornece alguns nutrientes e pode ser uma bebida quente e reconfortante se você estiver com vontade de trocar o chá ou o café.”
Resumo
Não há nada de mágico em caldo de ossos
Embora possa certamente ser uma alternativa mais nutritiva e com menos calorias do que outras coisas que você pode saborear, não é a cura para todas as celebridades que os fãs querem que você acredite.
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Até a próxima!